Nuestro último post con fecha 31 de octubre trató de la tradición y variedad gastronómica de la Vega Baja, al sur de la provincia de Alicante. Hoy veremos con cocinar algunos de los platos más típicos de la zona.

 

Cocido con pelotas

Albóndigas elaboradas con sangre de pavo, carne del mismo animal, huevo, perejil, ajo y piñones; esta masa bien removida se cuece lentamente con patatas, garbanzos, verduras, sazonado con azafrán y sal.

 

Paella de conejo y serranas

Sofreir el conejo una vez troceado y sazonado con sal, agregar el tomate cuando esté dorado, hervir con agua hasta que la carne quede blanda, sazonar con el azafrán y añadir por último el arroz que hierva 20 minutos aproximadamente, adornar con tiras de pimiento rojo.

 

Arroz con costra

Sofreir la carne de pollo o conejo con tomate, sazonar y agregar el arroz. Cuando está a medio cocer, se baten los huevos y se echan por encima, se introduce el paellero en el horno y termina de cocer y dorar.

 

Almojábanas

Hervir en una sartén 3 tazas y media de agua y 1 vaso de aceite. Cuando llegue a ebullición, echar medio kilo de harina poco a poco, remover hasta quedar una masa homogénea, dejar enfriar. En un recipiente de barro echar la masa y añadir 12 huevos, amasar con las manos hasta que quede una pasta fina. Después ir formando rollos grandes y colocarlos en una llanda, hornear. Después se bañarán en miel y espolvorearán con azúcar.

 

Monas

3 kilos de harina, 1 docena de huevos, 1 pastilla de levadura, 1 kilo de azúcar, raspadura de limón, 2 vasos de leche (en total medio litro) y un vaso de aceite. Se coge media pastilla de levadura. Amasamos para hacer creciente aproximadamente un kilo de harina, con 1 vaso de leche caliente. Cuando esté abierta la creciente, está preparada para añadir la otra media pastilla disuelta en un vaso de leche caliente. Se añaden un vaso de aceite, 12 huevos, la raspadura de limón con el resto de los tres kilos de harina. Después de terminar se dejan dormir un tiempo (aproximadamente 3-4 horas). Cuando esté subida, ya está la masa para ponerlas en las placas de horno. Se hacen las monas, se colocan en las placas y se dejan nuevamente reposar. Se mojan por encima con huevo batido (usando una brocha) y se espolvorean con azúcar. Se meten al horno, hasta que están doradas a temperatura media (menos de 200º).

 

Toñas

¼ de anís, ½ litro de aceite, ¼ de azúcar, corteza de limón y 1 kilo de harina. Se calienta el aceite con la corteza de limón y se escalada la harina. Se añaden todos los ingredientes y se amasa hasta que se quede uniforme. Se hace una torta de aproximadamente 1 cm de grosor y con los moldes disponibles se van haciendo formas redondas. Se extienden y se le hace una pared con repulgo con los dedos y en el centro dibujos con los dedos, se ponen en una llanda en el horno a cocer hasta que doren. Luego se bañan con miel y espolvorean con azúcar.

 

Orejetas

3 huevos, 100 grs de mantequilla, agua, 2 gaseosas, sal y harina. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa. A continuación, se extiende y se corta en laminas finas. Estas se fríen en abundante aceite caliente. Al final se espolvorean con azúcar glas.

 

Tarta de calabaza

1 kilo y medio de calabaza hervida, 1 Kg. de azúcar, 1/2 l. de aceite, 1/2 pastilla de levadura de panadero y 3 Kg. de harina. Se hierve la calabaza y cuando se ponga blanda, se escurre y se le quita el agua. Se pesa y en un recipiente se mezcla la pulpa de calabaza, el azúcar, el aceite y la levadura. Todos los ingredientes se trabajan con la harina. A continuación, con la masa se van elaborando unas bolas que reposarán aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, se aplastan formando unas tortas a las cuales le haremos unos cortes antes de meterlas en el horno previamente calentado a 200ºC. La cocción será más o menos de media hora y, una vez terminada, se sacan las tortas y se bañan con miel y azúcar.

 

Tortas escaladas

2,300 Kg. de harina, 1 l. de aceite de oliva, 1/4 l. de anís, 1/4 l. de zumo de naranja, 850 grs de azúcar y 1 lata de gaseosa. Se pone a calentar al fuego el aceite. Se echan en un recipiente la harina y el azúcar y, cuando el aceite está hirviendo, se mezcla con la harina y el azúcar. Se mueve todo con una espátula de madera y de le añade el anís, el zumo de naranja y la gaseosa. Se trabaja la masa con las manos y una vez hecha, se van formando tortas con la ayuda de moldes. Se meten en el horno y al sacarlas se bañan en miel y azúcar.

¡Delicioso!

 

Esta información proviene del sitio web Turi Vega, el portal de Turismo de la Vega Baja. La foto es de Freepik.

Dedicaremos nuestro próximo post a los productos frescos más representativos de la zona como las naranjas, las granadas, los higos y los dátiles. Continuará…

Si te has perdido nuestro último post relacionado con la gastronomía del sur de la Costa Blanca, te invitamos a leerlo aquí.

Pin It on Pinterest

Share This